老字號(hào)元宵守正煥新?lián)肀А癦世代”
2026/3/3 0:00:00來(lái)源：中新社作者：快印客
中新社太原3月3日電 (記者 胡健)正月十五的太原鐘樓街，天色未亮，老鼠窟元宵店門口已排起長(zhǎng)隊(duì)。西山礦務(wù)局退休職工王師傅坐了40多分鐘公交車趕來(lái)，“就為了這一口老味道。”而在隊(duì)伍中，也不乏捧著手機(jī)拍照打卡的年輕面孔。
“早些年幾毛錢(零點(diǎn)幾元人民幣)一碗，但一直是稱重售賣。”恒義誠(chéng)甜食店副經(jīng)理王美娟回憶。鮮為人知的是，老鼠窟元宵曾守著一條老規(guī)矩——“夏不做元宵”。
3月3日，山西太原老字號(hào)“老鼠窟元宵”吸引眾多民眾購(gòu)買。中新社記者 韋亮 攝
如今，這條延續(xù)近百年的規(guī)矩被打破。恒義誠(chéng)自建食品加工廠，機(jī)器輔助滾制，既保留了“六蘸六滾”的手工精髓，又實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化、四季產(chǎn)銷。從季節(jié)限定到全年供應(yīng)，老字號(hào)邁出關(guān)鍵一步。
走進(jìn)后廚，石碾磨江米粉的傳統(tǒng)仍在延續(xù)。這是老鼠窟元宵皮薄軟糯、雪白筋道的秘訣。餡料同樣講究：玫瑰、桂花在初開(kāi)時(shí)摘下，用白糖反復(fù)搓揉腌制。
但笸籮里滾動(dòng)的，已不只是什錦桂花、玫瑰這些老面孔。芝麻、花生等新口味相繼推出，今年更是上新了“什錦大元宵”，核桃仁、黃冰糖的加入，讓口感層次更豐富。“在堅(jiān)守傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，餡料配方一直在優(yōu)化。”王美娟透露，從除夕開(kāi)始，正月里準(zhǔn)備了10萬(wàn)多斤元宵保障供應(yīng)。
3月3日，太原恒義誠(chéng)甜食店工作人員正在為民眾包裝元宵。中新社記者 韋亮 攝
山西太原千年古街鐘樓街改造后，老鼠窟原址回遷，仿古庭院里客流如織。但老字號(hào)吸引年輕人的方式不止于此。
今年春節(jié)，太原市推出“非遺漫步地圖”集章打卡項(xiàng)目。在老鼠窟店鋪，店員麻利地遞出一袋袋元宵，還不忘提醒：“門前拍照打卡就能蓋章。”年輕人手持“通關(guān)文牒”穿梭于老字號(hào)之間，集章、打卡、發(fā)朋友圈。不遠(yuǎn)處，同為中華老字號(hào)的乾和祥茶莊，今年推出了“罐罐茶”讓年輕人愛(ài)不釋手。
王美娟介紹，“恒義誠(chéng)”三字，蘊(yùn)藏晉商傳承百年的經(jīng)營(yíng)之道：“恒”是自強(qiáng)不息的追求，“義”是以義制利的品格，“誠(chéng)”是誠(chéng)信為本的根基。從幾毛錢一碗到禮盒包裝，從鐘樓街挑擔(dān)叫賣到走出山西寄往全國(guó)各地，老鼠窟元宵見(jiàn)證著時(shí)代變遷，不變的是那一口傳承近百年的鄉(xiāng)愁。(完)
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